Котлетті жұмсақ, борпылдақ әрі сөлін сақтап пісірудің қарапайым амалын ұсынамыз: фаршқа аз ғана ас содасын қосып, үккіштелген сары май мен пиязды араластырып, біраз тынықтырып барып қуыру. Осы тәсіл етті босаңсытып, қабығын күйдірмей, дәмін келтіреді, деп хабарлайды Anyqtime.kz.
Ең әуелі фаршты дұрыс илеңіз. Ет біркелкі болғанша жақсылап жұмыс жасаңыз. Сосын 500–700 грамм фаршқа ½–1 шай қасық сода қосып, қайта араластырыңыз. Артық кетірмеңіз — дәмін бұзып жібереді. Дәміне қарай тұз-бұрыш салыңыз.
Шырындылық үшін мұздап тұрған сары майды ұсақ үккіштен өткізіп, тура фаршқа араластырыңыз. Пиязды да үккіштен өткізу жақсы: ұнтақталып, біркелкі тарайды, ет талшықтарын «ұстап» тұрып, сөлін сақтауға көмектеседі. Осы қоспалардан кейін тағы бір илеу жасаңыз.
Фаршқа тынығу беріңіз: ыдысты жауып, 20–30 минут тоңазытқышта ұстаңыз. Осы уақытта сода әсер етіп, ет босаңсиды. Бұл қадамды өткізіп алмаңыз — жұмсақтықтың сыры осында.
Қуыруда асықпаңыз. Табаны жақсылап қыздырып, аздап өсімдік майын құйыңыз. Қолды сулап алып, бірдей көлемде пішіндеп, орташа отта екі жағын да қызарғанша қуырыңыз. Сырты күйіп кетпес үшін отты қадағалаңыз, соңында қақпақ жауып 3–4 минут бумен ұстасаңыз, іші жақсы піседі.
Көпшілігі нан үгіндісі не жұмыртқа қосады, бірақ бұл әдісте қажет емес: сода мен сары май жұмсақтық береді, пияз ылғалды ұстайды. Байлау үшін қолды сулап пішіндеу жеткілікті. Сенімсіздік болса, ең әуелі бір кішкентай «сынама» котлет қуырып, дәмін көріп алыңыз.
Қысқаша қағида: сапалы фарш + соданың ұшы + үккіштелген сары май мен пияз + тоңазытқышта тынықтыру = борпылдақ, сөлін сақтаған, жұмсақ котлет.